커피 디개싱1 커피 디개싱 (이산화탄소, 숙성기간, 가속화 방법) 솔직히 저는 꽤 오랫동안 갓 볶은 원두가 무조건 제일 맛있다고 믿었습니다. 원두 봉투에 적힌 "3일에서 일주일 뒤에 드세요"라는 문구를 읽으면서도 '그냥 빨리 팔려고 그러는 거겠지'라고 넘겼었는데, 이게 완전히 틀린 생각이었습니다. 커피 디개싱, 즉 원두 내부에 갇힌 이산화탄소를 빼는 과정은 커피 맛을 결정짓는 핵심 변수였고, 그걸 어떻게 거치느냐에 따라 같은 원두도 완전히 다른 커피가 됩니다.이산화탄소가 커피 맛을 망친다는 사실커피 원두를 로스팅하면 원두 내부에 대량의 이산화탄소(CO₂)가 생성됩니다. 여기서 로스팅이란 생두에 열을 가해 화학 반응을 일으키는 과정인데, 이 과정에서 발생한 가스가 원두 조직 안에 그대로 갇히게 됩니다. 문제는 이 가스가 추출을 방해한다는 점입니다.뜨거운 물을 부었을 때 .. 2026. 8. 30. 이전 1 다음
